Agregarun par de clavos, laurel y dejar cocinar a fuego medio. Cuando la verdura esté bien cocinada, devolver el rabo de toro a la cacerola y verter 2 vasos de amontillado. Dejar hervir, a fuego fuerte, para que evapore el alcohol. Mientras tanto y para la guarnición, pelar y pasar 3 patatas cocidas por el pasapuré.

1 Antique Amontillado. Bodegas Rey Fernando de Castilla; PVP recomendado: 38 euros ; Una colección especial de la bodega- llamada ‘Antique’- para vinos procedentes de soleras individuales
Losvinos oxidativos, como pueden ser los vinos de Jerez, son los mejores para enriquecer salsas y sopas, recetas de pollo o de cerdo, pescados como el
2 No tener en cuenta la receta al escoger el vino. Otra cuestión importante a plantearse a la hora de cocinar con vino es tan sencilla como decidir qué le va bien a la receta que queremos hacer Elamontillado es el gran vino de Andalucía. Conlleva una crianza biológica bajo velo en flor durante más de 10 años, seguida de crianza oxidativa durante más de 15 años. Este doble proceso hace que la complejidad de sus aromas se multiplique y oscile entre dulzores, tostados y sensaciones de vino viejo. Precio 26,90 €. DO. Penedés. La variedad de uva blanca de las más emblemáticas de la zona –y una de las que se utilizan para hacer el cava, aunque también es apta para vinos sin burbuja- y con . 104 45 234 383 323 386 3 94 116

vino amontillado para cocinar